順勢(shì)而為，大力推進(jìn)“替代蛋白”產(chǎn)業(yè)發(fā)展閱讀次數(shù) [422] 發(fā)布時(shí)間 :2024-07-30
“發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)，是落實(shí)大食物觀的重要方向，行業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來，順勢(shì)而為方能有所作為?！敝袊?guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)，在最新的全國(guó)微生物蛋白技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上表示，“替代蛋白”產(chǎn)業(yè)通過車間生產(chǎn)方式制造肉、?蛋、?奶等食品蛋白，?變革了食物蛋白制造模式，?實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量供給，?大大緩解了傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式存在的問題。
1 順勢(shì)而為，發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)
食物蛋白是人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括肉、蛋、奶和豆。這些傳統(tǒng)蛋白供應(yīng)主要依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。隨著人口增長(zhǎng)和畜牧業(yè)發(fā)展，疊加自然資源匱乏的負(fù)面效應(yīng)，傳統(tǒng)食品蛋白供給無論在數(shù)量、質(zhì)量方面，還是在可持續(xù)等方面都面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示：2022年，我國(guó)大豆產(chǎn)量2028萬噸，實(shí)際消費(fèi)高達(dá)1.1億噸。大豆進(jìn)口量高達(dá)9108萬噸，涉及金額占當(dāng)年糧食進(jìn)口的74%。
“根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養(yǎng)或養(yǎng)殖24小時(shí)，可分別增加蛋白質(zhì)2000公斤、10公斤及1公斤?！?nbsp;陳堅(jiān)院士稱，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費(fèi)，每年就能減少56%的森林砍伐，并降低碳排放。
近年來，我國(guó)政府也在大力支持替代蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并出臺(tái)了相關(guān)的扶持政策?！丁笆奈濉比珖?guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》在突破農(nóng)業(yè)農(nóng)村關(guān)鍵領(lǐng)域重大科技問題中，提出研究細(xì)胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營(yíng)養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)；《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確推進(jìn)生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展是順應(yīng)全球生物技術(shù)加速演進(jìn)趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)的重要方向，提出探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力等。
2 推動(dòng)昆蟲蛋白發(fā)展，擴(kuò)展替代蛋白應(yīng)用領(lǐng)域
“替代蛋白”包括動(dòng)物細(xì)胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻類蛋白和昆蟲蛋白等。昆蟲蛋白是一種新型的蛋白質(zhì)資源，由昆蟲幼蟲或成蟲提供，其來源非常廣泛。它具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、良好的口感等特點(diǎn)，在食品、飼料、化妝品等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。與傳統(tǒng)畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)相比，養(yǎng)殖昆蟲具有占地小、生產(chǎn)效率高，消耗的自然資源少，對(duì)環(huán)境污染及溫室效應(yīng)氣體排放少等特點(diǎn)。因此，昆蟲蛋白是一種可持續(xù)蛋白資源，能夠替代養(yǎng)殖業(yè)所需要的豆粕和魚粉，減少對(duì)進(jìn)口的依賴；同時(shí)，作為直接食用的昆蟲蛋白，是繼肉蛋奶豆后的第5種食用蛋白來源。過去幾年，昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持高增長(zhǎng)勢(shì)頭。
目前，除家蠶、蜜蜂、柞蠶之外，新開發(fā)的昆蟲資源包括黃粉蟲、黑粉蟲、大麥蟲（大黑甲）、黑水虻、白星花金龜、豆天娥、蝗蟲、蚱蟬等。其中黃粉蟲、黑粉蟲、大麥蟲、中花真地鱉（土元）、美洲大蠊、東亞飛蝗、黑水虻、白星花金龜?shù)纫呀?jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖。
我國(guó)擁有數(shù)千年的昆蟲食用史，古籍《周記》記載先秦時(shí)期人們將蟻卵制成醬作為美食食用，現(xiàn)今蝗蟲、蟬、蠶蛹等也是不少國(guó)人喜愛的佳肴。從世界范圍來看，南亞、非洲和拉丁美洲等地都有食蟲的習(xí)慣。歐盟在2021年通過立法，將昆蟲列入人類食物名錄清單，用法律規(guī)范支撐昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而，昆蟲養(yǎng)殖作為新興產(chǎn)業(yè)，需要突破眾多技術(shù)瓶頸；昆蟲食品要真正進(jìn)入尋常百姓家，不僅僅需要人們克服心理障礙。因此，我們認(rèn)為需要“政產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同賦能，逐步完善行業(yè)法律法規(guī)，加快關(guān)鍵共性技術(shù)突破，加深食品安全基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)食品工藝技術(shù)開發(fā)，加大技術(shù)人才培養(yǎng)力度，以及重視輿論宣傳和科普教育，才能真正促使食用昆蟲產(chǎn)業(yè)“落地開花”，并且成就高質(zhì)量發(fā)展的“果實(shí)”。
我們相信，在未來幾年內(nèi)，昆蟲蛋白將成為繼肉、蛋、奶、豆之后的第5種人類食用蛋白質(zhì)來源?！凹铀偃祟愊蚩沙掷m(xù)食用蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)變”就是生物源公司的愿景和使命。
參考文獻(xiàn)：
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撰寫：郭銳婷
審核：朱劍鋒、祁姣姣
文宣：楊曉媚